大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于合记烩面料的配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍合记烩面料的配方的解答，让我们一起看看吧。
合记烩面调料绝密配方？
1、买来羊肉一斤左右。
2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。
3、把羊肉冷水下锅。
4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。
6、先切2两羊肉，分两次下。
7、泡好海带、粉条和金针。
8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。
9、面粉6两，盐碱少许用水化开。
10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米）
烩面简介：
郑州合记烩面料的配方？
材料
"面 2束","带头带壳生虾 10只","北海道干贝 3个","花枝 1/2只","芦笋 150g","洋葱(切丝) 1/2个","蒜瓣(切片) 2个","辣椒片 适量","太白粉水 1/2碗","蚝油 2大匙","乌醋 1大匙","白胡椒 1/2茶匙","米酒 1大匙",
做法

1:主材料备齐。

2:将花枝（切片 ）、生虾用少许胡椒盐及米酒醃渍，干贝切成片状备用。
合记烩面怎么做啊？
选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜
先把面和软一点，然后搓成团，刷上油，用保鲜膜包起来，醒面一个半小时，然后买一个大头菜，再买一个洋葱，再买四个鸡蛋，买几根青椒买两个洋柿子，买两根大葱，然后把所有的配菜洗干净，切好，这是面醒发好了，把面团搓开，下到锅里，然后炒上各种配菜，再把面放到锅里拌均匀就可以了
合记烩面制作的第一个步骤是它选用鲜羊肉,放二十几种调料将肉煮烂,捞出晾凉后,再将肉按要求切成块,以便配碗。
第二个步骤是将面粉加入盐、碱,用适量水和成,经反复揉后下剂,再用擀面杖擀成大片待用。
第三个步骤是将黄花菜、木耳、粉条、豆腐皮、青菜,糖蒜、香菜洗净改刀备用;辣椒面用热油炸成辣椒油备用。
第四个步骤是把熟肉、黄花菜、木耳、豆腐皮、粉条、青菜配成份;把糖蒜、香菜也配成份,作为随面上桌的外带配料。
萧记烩面大料配方？
河南烩面香料配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。
河南烩面：
河南烩面是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。
该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
到此，以上就是小编对于合记烩面料的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于合记烩面料的配方的4点解答对大家有用。