大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样做扣肉面料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎样做扣肉面料的解答，让我们一起看看吧。
料子鸡怎么做？
材料：仔鸡一只，大料适量，葱2根，姜5片，盐4g，料酒10ml，蜂蜜适量，酱油5ml，胡椒粉4g，鸡精4g。 做法 1.鸡子从脊背开膛制净，去爪尖、尾尖，砸断腿骨；葱、姜拍松。 2. 蜂蜜用温水稀释，将鸡子全身抹匀，下油锅炸棕红色捞出 3. 锅内添高汤（开水也可）放入鸡子、葱、姜、大料（八角）、料酒、酱油、胡椒粉、盐，大火烧沸，小火炖1小时，放鸡精调好口味
料子鸡是河南传统名菜 在河南传统宴席中都能见到这道菜一般是和扣肉、四喜丸子 等菜作为压桌菜上席色泽红郁、鸡肉酥烂、汤鲜味美一起来看一下详细做法吧 料子鸡原料：仔鸡 料子鸡调料：葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉、酱油、蜂蜜、鸡精 料子鸡做法：
1、仔鸡洗净从背部开膛切掉爪尖、刺破鸡眼、砸断腿骨；葱、姜分别切段
2、蜂蜜用温水稀释将鸡子全身抹匀放热油中炸棕红色捞出备用
3、锅内加高汤放入炸好的鸡子、葱、姜、八角、料酒、胡椒粉、酱油大火烧沸改小火炖1小时即可
扣肉的做法脆皮扣肉是怎么做的？
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
一，选择肉皮厚点的五花为原料。
二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）四，上色的料 子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在１８０——２００度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
脆皮扣肉做法：
1，五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。
2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。
3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。
4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。
1、材料：梅干菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1块、葱4根、干辣椒10个、色拉油50ml、八角2个、盐20g、糖40g、味精5g。
2、梅菜干提前浸泡半天。
3、泡好的梅干菜切碎。
4、起锅烧水，倒入五花肉煮开后，盖上盖子再煮30分钟。
5、捞出过冷水备用。
到此，以上就是小编对于怎样做扣肉面料的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样做扣肉面料的2点解答对大家有用。