大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京烧饼和面料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老北京烧饼和面料的解答，让我们一起看看吧。
做烧饼用的面料是什么？
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法(1).发面：
土家烧饼的面怎么发？
五得利四星面粉。1斤面粉放六两水。放一点泡打粉。做一点酥油。酥油的做法放一点油，把油放锅中煮煮热再放一点面粉搅拌就成了酥油。把油好的面粉摊开摊成一个长条，把酥油抹上去撒点葱撒南德，捡起来压成面饼放到锅中去，坚屏会又输，又脆又香。
食材面料：
高筋面粉25斤；
干酵母70克、泡打粉65克、糖2两；
吉士粉一小匙、水12斤、色拉油400克；
食材馅料：
生猪肥肉末(不要瘦肉)12斤，蒜6两，姜6两，孜然6匙；
辣椒油适量、辣根粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，辣椒油；
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油。
色拉油33斤，大葱6根，大蒜，姜各1斤，麻椒30克，芹菜5两，花椒25克，大料30克，桂皮35克。
做法
酵母 (10g)
面粉 (250g)
盐 适量
温水 70g
1.适量的酵母用水化开
2.把化开的酵母慢慢倒入面粉中，加入少许的盐。
3.把面粉搅拌成絮状。
4.然后再揉成面团。5.面团上面盖个布放置一边半个小时左右。这样发出来的面做出来的饼就跟酥软。
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
到此，以上就是小编对于老北京烧饼和面料的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京烧饼和面料的2点解答对大家有用。